漢堡哥 ‧ 壽司妹

焦糖布丁！光是聽到就要瞇瞇啊笑的甜點，大人小孩都無法抗拒他的誘惑啊！
餐廳的飯後甜點，如果有焦糖布丁、焦糖布蕾、手工雞蛋布丁...等關鍵字，
其他甜點壽司妹都看不見了，只能大喊我要布丁~~~

小時候媽媽的好友家是做布丁的所以很常吃，也許是當時種下的因！
過了2X年後才知道，原來就是台南鼎鼎大名的"銀波"...當時應該再多吃幾個的
這感覺比從小常會去巷口的佳德麵包店、千翔肉乾買東西吃，長大後通通變排隊名店還要驚嚇！

為什麼突然想要烤布丁呢(嚴格來說是蒸布丁)？
其實是幾個月前忘了想做什麼而買的鮮奶油，眼看還沒拆封就要過期！
以及臉皮太薄，在家樂福試喝鮮奶後就買了家庭號，
於是上"多多開伙"APP找尋可以大量消耗鮮奶、鮮奶油的甜點！
赫然發現！似乎可以"第一次做布丁就上手"喔，哈哈哈哈哈哈~
到底哪來的自信，殊不知難的是焦糖......

以下是參考網友"塔咪的生活狂想曲"所教學的焦糖雞蛋牛奶布丁作法，
是壽司妹研讀了多位網友的作法後，
挑選出材料最單純好準備蛋也可以整顆用掉的 (好像總是如此...)

重頭戲「布丁」材料：

● 鮮奶430g ● 鮮奶油115g (不確定要動物性還植物性，但今天冰箱只有植物性...試試看囉)
● 細砂糖70g ● 雞蛋2顆

少了他怎麼行的重要男配角「焦糖」材料：

● 糖125g ● 水50g ● 熱水1大匙

重要準備動作：
1.烤箱先用150度C預熱
2.準備有點深度的烤盤，因為裡面要加水
3.找吃了會開心的烤模，好家在壽司妹愛收集有的沒的，之前布丁留下的玻璃罐終於派上用場

焦糖作法：

1.先將糖125g+水50g在鍋中小火熬煮至焦糖色

這比例非常濃，看起來像思樂冰，要邊攪邊煮，一刻都不能離開眼，
好多糖卡在鍋邊要很辛苦的"狗"下來，但突然間會變水一點，就好攪多了~
此時已不敢想等一下鍋子有多難洗...
                                                                             

2.大約煮了15分鐘後，突然一個摸門特就變焦糖色，
   而在下個摸門特突然也聞到令人驚嚇的焦味~嚇的我趕緊關火
                                    
3.關火後，趁還沒有凝固前，加入一大匙熱水！網友有非常貼心地提醒此時要小心飛濺~
   但是我在關火那刻看到焦糖瞬間要凝固了，嚇的把水丟進去，突然大爆炸~                                                                                      
好險在一旁拍照的漢堡哥和相機沒有遭殃，不然就慘了(但漢堡哥煮焦糖時偷吃，舌頭燙了一個洞)

4.將煮好的焦糖液均勻導入烤模，怕手抖的話可以用小湯匙倒

布丁作法：

1.鍋子中加入鮮奶430g、鮮奶油115g，小火加熱到與體溫接近後，加入砂糖70g攪拌至溶解
(由於沒溫度計我直接用萬能的食指)

2.取另一盆子將2顆蛋攪打均勻


3.將步驟1.溫溫的甜甜鮮奶+鮮奶油，慢慢的分次加入蛋液~邊加邊溫柔攪拌以免變蛋花湯

4.布丁液過篩個2、3次到滿意的滑溜溜程度

5.將布丁液倒入已經用焦糖鋪底的烤模中

為了能夠安全的填充，我請出了萬能的漏斗

6.烤模置放在烤盤上，烤盤內加水後送進烤箱隔水加熱40分鐘關火後，再續蒸10分鐘後再取出

好期待喔！不知道會不會成功呢？！

烤到一半布丁竟然澎起來，令壽司妹驚嚇許久，以為要跟戚風蛋糕一樣爆裂了~~好險後來又消下去

烤完囉~~迫不及待的從烤箱拿出來，看起來似乎很成功喔！！
網友的作法是在烤模有先塗奶油，之後倒扣布丁出來比較方便，
因為壽司妹想直接湯匙挖了就吃，所以沒有塗，卻意外的發生奇妙慘案....
至於是什麼慘案呢?讓我們繼續看下去...

挖~~看起來好美的斷面秀，布丁是布丁，焦糖是焦糖~
還等不及放進冰箱冷藏，先嗑一個再說~

真的不是壽司妹再說，未免也太好吃了吧！
超細超滑的布丁口感，濕濕潤潤地，湯匙一觸碰到瞬間瓦解，不是那種統一布丁那種QQ口感！
挖到底層攪出焦糖液，整個在廚房的中心納喊"比餐廳的甜點好吃太多了啦~~"
材料實在果然是王道，但一個成本好幾十實在不便宜，又很費人工~
甜點果然是一個高貴的產物，太便宜的以後不敢亂吃了......

雖然身為甜滋滋的台南人，這個配方對壽司妹還是有點太甜，下次把糖減量一些些看看~

至於意外的慘案是什麼呢？
照片中一半以上的焦糖，很執著堅強的黏在底部了~
看來一湯匙的熱水應該不太夠，可能焦糖煮太久水分蒸發太多了，得多幾次經驗才抓得準~
但加水瞬間的驚恐感，可能要過一陣子才有勇氣煮了，建議大家先準備好盾牌防護才能安全過關喔！

By 壽司妹