漢堡哥 ‧ 壽司妹

很多女生喜歡喝梅酒，因為酸酸甜甜～漢堡哥也是XD，對不甜的酒興趣缺缺～
梅酒一般市面上買也不便宜，有名的日本CHOYA梅酒一瓶750ml大概就要＄730~
由於梅子有產季，不是隨時都可製作，最近剛好漢堡媽拿到4公斤新鮮梅子～
於是就來教我們做梅酒～漢堡哥不藏私大公開製作過程～

 

步驟和材料其實很簡單，網路上大家的配方比例也不盡相同，原則都是差不多的～
就看個人喜好自行調整，漢堡媽的比例是梅：酒：糖 ＝ 1 : 1 : 0.8，
但這次其實沒有完全照比例，酒的比例相對少了點，估計是濃郁酸甜的口味～

準備材料：
1. 新鮮青梅               4公斤
2. 米酒25~40％         3公升
3. 冰糖                     3公斤

工具：
釀酒大玻璃罐 x 1
牙籤 or 水果刀 x 1
大盆子、盤子若干
食鹽少許

梅子的產季大概在清明節前後，據說清明節前的梅子釀完後是脆的～
清明後的釀完後是軟的～我們這批是清明後的梅子，看之後開封後是不是軟梅子～

1. 清洗梅子，把梅子洗乾淨順便把一些可能有爛或是蟲咬的挑出，
一顆爛梅子可是會壞了一缸酒～

2. 挑蒂頭，拿牙籤或水果刀將梅子的蒂頭挑掉，這算是花時間的手工～

怕牙籤頭有時會挖斷，漢堡哥就用水果刀去挖～但這就要小心一點了～

3. 用鹽搓洗，撒一點鹽再搓洗，據說可以把梅子表皮的毛搓洗掉～

搓一搓後再清洗乾淨～

4. 吹乾梅子，洗完的梅子擦乾後用電風扇吹乾，一定要完全乾喔！

大概要吹個一個小時左右～還要記得翻翻面確保整顆都乾了～

5. 劃兩刀，接著在梅子的屁股用刀劃個十字，這樣釀的時候梅子味道才容易出來～

要準備這個大玻璃罐能裝下這4公斤的梅子和酒～一定要玻璃材質的～

5斤的冰糖，漢堡媽買比較細顆粒的，比較好溶解，這大包裝較便宜，$240的樣子～

6. 裝罐加糖，原則上是一層梅子一層糖，總之都是要加完，均勻分佈就是了～

冰糖和梅子均勻地放入玻璃罐中～

鋪完囉～大概占3/4罐的空間～糖真多～應該會很甜～嘿嘿～

7. 加米酒，這次我們用的是南部私釀米酒，濃度大概30%以上，600ml才$70，
若買公賣局的米酒頭(34%)，一瓶600ml是$140，紅標純米酒(22%)一瓶600ml是$90～

私釀米酒的酒精濃度經常是挺烈的～

原則上酒能覆蓋梅子就OK

完成！冰糖雖然都還積在底下，但會慢慢融化～

8. 密封，加個塑膠袋再關蓋子有助密封，接著記得貼上個日期標籤～
基本上要釀超過半年後才能喝，真是讓我們充滿期待～

這是五天後的狀態，梅子都已經變色了～偶爾要去搖一下罐子～讓裡頭充分作用～
 

做梅酒雖然不難，但準備材料稍麻煩，製作過程也需要花不少手工和時間，
而且一年產梅的季節只有一次，難怪梅酒的價格多半不便宜～
但這次我們的材料費才不到$600(梅子人家送的)，就做了3公升的梅酒，
等半年後開封，再告訴大家這次的口味如何～～

By 漢堡哥 

號外：梅酒DIY2–自釀梅酒開封囉～