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烘焙新手壽司妹今年開始上社區大學的西餐料理,主要是教做菜,但偶而會天外飛來一筆甜點,
這次老師教了橙味櫻桃小蛋糕Orange and cherry tea cakes
秉持著甜點材料必需唾手可得的宗旨,
決定自己更改配方來嘗試做橙味小蛋糕,或就叫他橙味馬芬Muffin吧~
想不到第一次做就超級成功!
不用太煩惱蛋黃蛋白怎麼打發之類的難解習題,實在很適合烘焙新手呀~~

做甜點的訣竅就是所有材料要先準備好,不管好不好吃,紙杯可愛就已經成功一半了~
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 來介紹橙味馬芬Muffin 的所有材料:可以做10~12個

全蛋    4個
●低筋麵粉   230個
●鹽    2克        ●糖    270克
●烘焙粉 baking powder    5克
●無鹽奶油(市溫切小丁)    100克    (有點害羞,下圖是我還沒退好冰硬要砍他的後果)
●沙拉油    130ml
●甜橙    1個
●櫻桃    125克 (如果做跟老師一樣配方的話,不加也可以嚕)

重要準備動作:烤箱記得先預熱至180度
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橙味馬芬Muffin 作法

1.削甜橙皮,天然的尚好!壽司妹跟橘子工坊一樣恨化學,所以橙味的來源就是甜橙的皮囉~
這次壽司妹用了一整顆大甜橙,用削皮刀小心刮下橙皮,不能刮到白白的地方,不然會苦喔~

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2.糖270克、鹽2克、無鹽奶油100克放入盆中,
老師是用大型攪拌器用球型攪拌器先慢速打再中速打,
由於壽司妹沒有這種東西,只好手工用打蛋器邊捶邊打,
盡可能的拌勻他~手超級痠但還是辦到了~

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3.蛋分次加入,打到有點發和反白,做甜點常常都會分次加材料,目的是更均勻的拌好他~

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這時網友們應該跟壽司妹上課時一樣煩惱,
什麼叫做有點發和反白?到底打到什麼時候要停止啦~
這就是神奇的地方了,真的是憑感覺,
或許壽司妹的做法沒有非常標準,但也許這就是馬芬的感人之處,隨便弄竟然成品也很好吃,
所以壽司妹說新手都該先做這道才對,做戚風蛋糕那種分蛋法的實在太容易挫敗了~

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4.慢慢加入沙拉油130ml、橙皮屑、過篩後的低筋麵粉230克拌勻,
不用拌太久~拌好後還挺ㄍㄡ的

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5.不用驚嚇,已經要裝杯拿去烤了,是不是很愉快啊~
如果想要優雅從容的裝杯,剛剛的麵糊可以先冷藏20-30分鐘,
變硬一點再裝入擠花袋中擠到杯子裡,
但依照壽司妹的強迫症個性一定是立刻裝杯,也不用擠花袋了,
用小湯匙慢慢裝,流的到處是.....記得裝6分滿就好喔~因為蛋糕會發起來!
本來這個配方可以做12個,貪心壽的結果是只做了10個~

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6.此時可以亂加一些特別來賓,我隨手抓了葡萄乾丟進去,
老師教的是放冷凍櫻桃,酸酸的很對味喔!中和了蛋糕的甜~

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6.一個個排好隊,放進180度C烤箱烤25-30分鐘,就大功告成啦!!

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烤到一半看到長高了,內心踏實了許多~
話說~老師在裝杯前有用烤盤油先把紙杯噴一下防沾,但是壽司妹勇敢沒噴,結果好像也很OK~

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出爐囉~~香噴噴的橙味馬芬Muffin
有一點點甜,建議可以搭配茶一起吃,當早餐或是下午茶都超幸福的喔~

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同場加秀一下~
啊甜橙只用皮,橙肉咧~當然是吃到肚子裡啊~
喔不!老師身為一位藍帶廚藝學院的專業人士,當然要拿來擺盤,因此露了一手怎麼切甜橙,
以下壽司妹的破爛模仿,大家感覺一下意思到就好,老師切的是非常美麗的.....

就是先敲皮,白色的部分要削乾淨喔,削乾淨後,一手拿著橙,一手拿刀,
沿著"小皮球線"的邊邊切,卡卡兩刀,美美的(?)橙肉就出來囉~是不是很厲害呢~~~
切完剩下來的高纖維部分通常還會帶有一些果肉,請環保的嗑掉他吧~~

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 By 壽司妹

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